Советская книга о вкусном и здоровом питании

Книга о вкусной и здоровой пище

Нигде продукты не были так красивы как в этих книгах!

Одним из памятников победе социалистического строительства в Стране Советов стала изданная в 1939 году «Книга о вкусной и здоровой пище».

О важности проекта говорит то, что идея «Кулинарной библии», или «Евангелия от пуза» (как потом книгу прозвали в народе), принадлежала Иосифу Сталину, а курировал издание нарком пищепрома Анастас Микоян.

Книга стала шедевром не только мастерства кулинаров в стране, где только что отменили продовольственные карточки, но полиграфического искусства и литературного творчества…

Чего стоят, скажем, такие перлы из предисловия, подписанного Микояном:

«Голод и постоянное недоедание народных масс – неизбежные спутники капитализма… Питание является одним из основных условий существования человека… Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности… Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания составляет одну из главных задач партии и Советского правительства».

Общий тираж «Евангелия от пуза» с 1952 по 1999 год (не считая четырех изданий 1939–48 годов) составил восемь млн. экземпляров.

Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказывать о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с предисловием Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах была подобрана с учетом тяжелого положения в стране и возможностей потребителей.

Книга была первым кулинарным «руководством пользователя» для советских граждан. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные, а, главное, полезные блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Сегодняшний читатель того первого издания 1939 года обратит, прежде всего, внимание на очень уж сочные цитаты из Сталина и Микояна, разбросанные по всему тексту книги. Чего, например, стоят такие комично выглядящие сейчас высказывания:

Впрочем, в атмосфере конца 30-х годов все это выглядело вполне гармонично и уместно. Однако за политическими «реверансами» проглядывало весьма взвешенное по своим выводам исследование.

И, если сосредоточиться на том, что же все-таки рекомендовала «Книга…», то обнаружатся актуальные выводы. Причем, довольно «революционные» для официально принятого тогда «пролетарского» образа жизни.

Например, такие:

— Хорошо приготовленная, красиво поданная пища вызывает аппетит… Необходимо заботиться о разнообразном меню, о правильной кулинарной обработке пищи, а также и об обстановке, в которой пища принимается.

— Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятная для глаза внешность обеденного или чайного стола.

— Важнейшая задача – будить у населения новые вкусы, создавать новый спрос, воспитывать новые потребности, тягу к новым продуктам, к новому ассортименту.

Невозможно представить себе подобного проекта в 1920-е годы. Книга фактически ломала многие стереотипы революционной культуры. Прежде всего, запрет на «потребительство» и «индивидуализм». Призыв же «К изобилию!» в предисловии звучал опасно  близко к бухаринскому «Обогащайтесь!».

По образному замечанию российского исследователя Ильи Калинина, произошло перерождение прежнего «человека из стекла и бетона, человека из стали и мрамора» в человека «из сгущенного молока и крымского портвейна, абхазских мандарин и молдавского дюшеса»

Есть много мнений о содержании книги. Но, пожалуй, в одном все они совпадают: работа написана очень грамотными и профессиональными людьми. Она является удивительным сочетанием дореволюционной традиции с современным (тому времени) пониманием здоровой кухни.

Можно долго спорить о диктате общепита в ней, об избыточном подсчете калорий и углеводов. Но, вот, никто не сможет сказать, что блюда и манера питания в книге 1939-го года выпуска – были отсталыми, «совковыми» и не соответствующими мировым тенденциям.

Более того, вокруг написания этой книги сложился удивительный коллектив ученых, которые на много последующих лет возглавят направления питания и диетологии в советской науке. Помимо приведенных чуть выше имен одним из этих авторов стала О.П.Молчанова (в издании 1939 года она указана как редактор отдела детского питания, доктор биологических наук, профессор).

В 1950-60-х годах Ольга Павловна станет директором Института питания, членом-корреспондентом АМН СССР, научным руководителем множества исследований в области физиологии питания.

В 1939 году практически тем же авторским коллективом (Н.П. Цыпленков, профессор Б.В. Виленкин, профессор О.П. Молчанова) была издана ещё одна «Поваренная книга» тиражом 20 000 экземпляров.

«Книга о вкусной и здоровой пище» считалась ценным подарком, и по сей день её бережно передают из поколения в поколение во многих семьях.

https://www.youtube.com/watch?v=xVzdt6NtpCY

В советские времена, когда дефицитом был любой более-менее приличный товар, хорошую книгу нельзя было купить, а только «достать». Если, конечно, она не про политику. Такими были завалены все книжно-магазинные прилавки, при случае их продавали в нагрузку к редкой читабельной литературе.

Советский сборник кулинарных рецептов, куратором которого выступал народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян, содержал азы кулинарного искусства, а также рецепты домашней еды. В большинстве своём рецепты действительно годные, без больших претензий.

Бонусом шло некоторое количество «блюд для праздничного стола». Можно было полистать сей опус и узнать про неизвестные продукты и блюда. Например, хурма, корица, зельц, салями, шашлык, шаурма и т.д., которые в то время попробовать на вкус доступно было не всем.

Несмотря на 100-тысячный тираж, книга доставалась далеко не каждому желающему. Не отпугивала даже весьма высокая по тем временам цена  — 10 рублей (при средней зарплате в 1939 году – около 300 рублей).

Некоторые историки кулинарии говорят сегодня о том, что «Книга о вкусной и здоровой пище» (1939 года) обогнала свое время, стала своеобразным «прорывом» в будущее.

Она, якобы, резко контрастирует со всей теорией и практикой питания, существовавшей в СССР к тому времени.

Что здесь сказать? Отчасти это так. Только не надо забывать, что она родилась не на пустом месте. В этой и предыдущих главах мы видели, как постепенно возрождалась наша кулинарная практика в 20-е годы, как возникали новые научные школы, связанные с питанием, как возрождались дореволюционные традиции.

Малоизвестное сокращенное издание «Книги о вкусной и здоровой пище» карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.

Первый массовый тираж книги, получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление.

Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим.

По многочисленным просьбам граждан, написавшим большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 году были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.

Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году. Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи. После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущева из книги также исчезли цитаты Сталина.

Специфика книги менялась со временем. В 1940-х шло бурное развитие рыбной промышленности, и блюда из рыбы широко рекламировались в книге. В 1950-х был наложен запрет на вылов осетровых, и количество блюд из осетровых в книге резко уменьшилось.

В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошел раздел «Домашнее консервирование». Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки и форзацы, ляссе и золотое тиснение на верхней крышке переплёта, хотя оформление переплёта менялось.

Практически неизменным также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришелся на начало 1960-х.

В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги, 2,5 миллиона экземпляров, но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства.

Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые.

И в наши дни рецепты из этих книг можно по-прежнему использовать для приготовления вкусных блюд. Ведь они написаны просто и толково.

Источник: https://foto-history.livejournal.com/5527288.html

Книги о здоровой пище: список

Рано или поздно каждый из нас задумывается о полезном питании, своем здоровье и состоянии организма, посещает спортзал, диетологов и даже психотерапевтов. Но лучшим помощником в этом благом деле считаются книги о здоровом питании.

Что такое правильное питание?

Правильное питание, здоровая еда — это то, что дает нашему организму силы, бодрость, энергию, дарит хорошее настроение. От того, что, когда и в каком количестве мы употребляем на завтрак, обед и ужин, зависит состояние нашего здоровья, самочувствие и работоспособность.

Тема ПП (правильного питания) достаточно актуальна и благодаря возможности избавиться от лишних килограммов, улучшить состояние кожи, волос, цвет лица. Особенно эффективно проявляется все это при регулярных занятиях спортом и подходящей диете.

Стоит помнить, что здоровая пища — это не голодание и воздержание от всего вкусного и любимого. Это в первую очередь продуманный и индивидуально подобранный рацион, который содержит достаточное количество белков, жиров, аминокислот и углеводов.

Чаще всего рекомендуют пить много воды, есть овощи и фрукты, нежирное мясо, рыбу, разнообразные крупы, зерновые изделия. Обязательно должны присутствовать в меню и молочные продукты во всех вариациях.

Стоит забыть о голодовках и разработать систему, которая будет насыщать и удерживать от переедания, быстрых перекусов всухомятку.

Если вкушать здоровую пищу, то организм никогда не будет истощаться, а, наоборот, насыщаться витаминами и полезными веществами. Именно об этом стоит помнить всем, кто хочет придерживаться подобного режима.

«Книга о вкусной и здоровой пище»

Начиная разговор о правильном питании и печатных изданиях, посвященных этому вопросу, стоит обратить свое внимание на уникальную вещь — советскую «Книгу о вкусной и здоровой пище». Ее можно смело называть энциклопедией кулинарного искусства, достижением светлых умов того времени, а если учесть год ее первой публикации (1939), то и новаторством в области пищевой промышленности.

Это пособие состоит из нескольких разделов, пошагового описания рецептов доступных, но вкусных полезных блюд (здесь можно найти инструкцию по приготовлению всеми любимого оливье, узнать, как испечь оладьи или сварить солянку).

В отдельном разделе можно найти рецепты и меню для праздничных застольев, советы юным хозяйкам, описание процесса производства той или иной продукции советского пищепрома, состав привычных блюд, их калорийность, полезные свойства.

Первая редакция книги о вкусной и здоровой еде вышла под личным присмотром Сталина, курировал ее составление А. Микоян. Кроме этой знаменитости в составлении детища «Пищепромиздата» принимали участие и другие именитые кулинары, врачи, спортсмены: В. Похлебкин, Певзнер, Покровский, Могильный, учитывались рекомендации и зарубежных специалистов в области питания (например, Поля Брегга).

Простота и доступность пособия гарантировали ему успех среди хозяек СССР, книга расходилась миллионными тиражами, переиздавалась много раз: 1953, 1955, 1954, 1962, 1961, 1964, 1965, 1974, 1979, 1984 и это далеко не все годы выпуска этого кулинарного труда. В связи с изменением политических дуновений каждое издание отличалось от предыдущего некоторыми нюансами, определенные разделы могли быть сокращены или добавлены, откорректированы.

Книга о вкусной и здоровой пище за все десятилетия своего существования приобрела множество сторонников и благодарных пользователей, имеет множество благосклонных отзывов. Этого удалось достичь благодаря простой и доступной рецептуре блюд и тому, что это издание в течение долгих лет было единственным доступным источником знаний для хозяек того времени.

Рейтинг книг для правильного и вкусного питания

Книга, рассмотренная в предыдущем разделе, заслуживает, конечно, уважения, ее по достоинству можно считать классикой отечественной кулинарии, но времена меняются, приходят новые тенденции в разные сферы нашей жизни, в том числе меняется и культура питания.

Все чаще средства массовой информации, наши врачи, тренеры в спортивном зале и просто друзья затрагивают тему правильного питания, рассказывают о пользе и вреде некоторых продуктов, необходимости придерживаться правильного рациона и специально разработанного меню. Это помогает поддерживать тело в тонусе, избегать болезней и увеличивать работоспособность.

Поскольку тема здорового и правильного питания достаточно актуальна, многие повара и целые кулинарные школы разрабатывают рецепты и меню, которые принесут нам больше пользы, чем вреда, и при этом, будут вкусными и красивыми.

Знания и наработки специалистов на эту тему нашли свое отображение в печатных пособиях, которые содержат пошаговые инструкции по приготовлению вкусных и полезных блюд, советы и рекомендации по обращению с отдельными ингредиентами, психологические советы для самомотивации.

Среди наиболее популярных полезных книг о правильном питании можно выделить следующие.

Ольга Маркес «Что мне съесть, чтобы похудеть?»

Это вопрос, ответ на который хотят получить большинство женщин на планете, которые следят за своим здоровьем и внешним видом. Ольга Маркес в своем творении научит своих последователей не только готовить легкие, вкусные,полезные блюда, но настроит вас на систему снижения веса, научит получать удовольствие от похудения, а не воспринимать это как изнуряющую, невыносимую пытку; 

Джозеф Меркола «Клетка на диете»

Это издание, которое разбирает наш организм на мельчайшие части — клетки — и рассказывает о тех процессах, благодаря которым мы живем и функционируем, какие продукты полезные или нужные нам, а какие могут стать причиной сбоев в системе нашей жизнедеятельности. 

Поль Брэгг «Чудо голодания»

Труд, который имеет косвенное отношение к теме вкусной еды, но призывает нас к правильному подходу к организму. Поль Брэгг имеет миллионную армию почитателей во всем мире, благодаря своим советам и рекомендациям.

Давид Ян «Теперь я ем все, что хочу»

Труд о том, как можно полюбить полезную пищу, изменить свои привычки и достичь отличного самочувствия. Кроме психологических «штучек», в книге есть десятки пошаговых инструкций по приготовлению правильных блюд;

Ирина Вечерская «100 рецептов правильного питания»

Это пособие от Ирины Вечерской, которое научит вас составлять меню из разнообразных, вкусных и очень полезных блюд при минимальных затратах времени и усилий.

Дэл Шруф «Китайское исследование: простые и быстрые рецепты». Развенчивает миф о том, что на приготовление полезной пищи нужно много времени и усилий. Поэтапные инструкции к каждому блюду от Дэл Шруф доказывают, что правильная еда может и должна быть вкусной, приносить максимум пользы.

Читайте также:  Котик валентин александрович (валя котик)

Дуглас Грэм «Диета 80/10/10»

Книга от практикующего врача-диетолога, который не только рассказывает о том, как правильно питаться, чем его система отличается от всех других, но и предоставляет список рецептов оригинальных и вкусных блюд на каждый сезон.

Майкл Мосс «Соль. Сахар. Жир»

Книга Майкла Мосса не содержит рецептов полезной еды, но в ней есть достаточно ценная информация о тех продуктах, которые мы употребляем каждый день, и как это сказывается на нашем организме, какие последствия ждут впереди, если не изменить принципы и подход к еде.

Как видим, вопрос вкусной и полезной еды был актуален уже достаточно давно, а с 1939 года наши соотечественники уже имели печатное пособие о том, как правильно организовать свой рацион и меню. Времена меняются, как и взгляды на жизнь, но тенденция питаться правильно, вкусно и полезно остается в силе.

Источник: https://1000sovetov.ru/article_knigi-o-zdorovoi-pishe-spisok

Читать

Изданная в 1952 году «Книга о вкусной и здоровой пище» тиражом 500 тысяч экземпляров распродана в короткий срок.

В издательство поступают многочисленные письма читателей с просьбой о переиздании книги, что свидетельствует о большой популярности ее среди населения.

Желая как можно полнее удовлетворить спрос населения на книгу, издательство выпустило ее в 1953 году тиражом 500 тысяч экземпляров с весьма незначительными исправлениями и выпускает таким же тиражом в 1954 году.

Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообразный и богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых промышленностью продовольственных товаров.

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами.

Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Союза ССР.

Статья «Основы рационального питания» и разделы питания матери и ребенка написаны проф. О. П. Молчановой, вступительные статьи к разделам кулинарии — проф. Д. И. Лобановым, раздел лечебного питания — проф. М. С. Маршаком и И. Д. Ганецким.

Статьи и заметки о пищевых продуктах написаны лауреатом Сталинской премии Н. И. Березиным, лауреатом Сталинской премии А. Г. Конниковым, М. О. Лифшицем и канд. с.-х. наук Л. В. Метлицким.

В составлении разделов кулинарии принимали участие: А. А. Ананьев, С. Р. Грознов, В. П. Ефимов, Н. С. Кикнадзе, Ф. П. Никашин, Н. М. Пирогов, Г. М. Скрипкин, Н. П. Цыпленков.

В создании книги участвовали также многие врачи, научные работники, инженеры, кулинары и домашние хозяйки.

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания — одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.

Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания составляет одну из главных задач Коммунистической партии и Советского правительства.

Исторический XIX съезд Коммунистической партии еще и еще раз подчеркнул, что целью развития социалистического производства является обеспечение максимального удовлетворения постоянно растущих материальных и культурных потребностей общества.

За годы советской власти у нас создана передовая, мощная технически совершенная тяжелая индустрия.

В 1953 году выпуск промышленной продукции возрос в 29 раз по сравнению с 1924/25 хозяйственным годом, когда мы только начинали осуществлять курс на индустриализацию страны.

Примерно 70 процентов всей промышленной продукции 1953 года приходится на долю тяжелой индустрии — этой основы основ нашей социалистической экономики.

Успехи тяжелой промышленности создали возможность организовать крутой подъем производства предметов народного потребления, чтобы тем самым более успешно осуществлять главную задачу — обеспечение дальнейшего улучшения материального благосостояния всех советских людей.

Правительство и Центральный Комитет нашей партии признали, что достигнутый в 1953 году объем производства предметов потребления является недостаточным, что необходимо значительно увеличить задания по выработке товаров широкого потребления, больше привлечь к этому важнейшему делу все отрасли промышленности, принять меры по развитию советской торговли, а также по дальнейшему улучшению всех материально-бытовых условий жизни населения.

8 августа 1953 года на заседании пятой сессии Верховного Совета Союза ССР Председатель Совета Министров Союза ССР товарищ Г. М. Маленков в своей речи сказал, что Правительство и Центральный Комитет партии считают необходимым значительно увеличить вложения средств на развитие легкой, пищевой и, в частности, рыбной промышленности, на развитие сельского хозяйства.

Неотложная задача состоит в том, чтобы в течение двух-трех лет резко повысить обеспеченность населения продовольственными и промышленными товарами — мясом и мясными продуктами, рыбой и рыбными продуктами, маслом, сахаром, кондитерскими изделиями, тканями, одеждой, обувью, посудой, мебелью и другими предметами культурно-бытового и домашнего обихода, значительно поднять обеспеченность населения всеми товарами народного потребления.

Пленум Центрального Комитета Коммунистической партии Советского Союза в постановлении от 7 сентября 1953 года «О мерах дальнейшего развития сельского хозяйства СССР» указал:

«Задача состоит в том, чтобы в ближайшие 2–3 года в достатке удовлетворить растущие потребности населения нашей страны в продовольственных продуктах и обеспечить сырьем легкую и пищевую промышленность».

Выполнение исторических решений Советского правительства и Центрального Комитета нашей партии обеспечит в ближайшее время крутой и всесторонний подъем благосостояния нашего народа.

Эти решения являются ярким проявлением того, что главным и высшим законом всей деятельности нашей партии и правительства является обязанность неослабно заботиться о благе народа, о максимальном удовлетворении его материальных и культурных потребностей.

Все советские люди повседневно ощущают эту заботу в непрерывно растущем экономическом могуществе нашей Родины, в громадных и все возрастающих количествах предметов потребления, все полнее и лучше удовлетворяющих разнообразные вкусы и потребности населения.

* * *

Противоположность основных экономических законов капитализма и социализма ярко отражается в диаметрально противоположном решении проблемы потребления.

В СССР, в интересах народа, осуществляется политика всемерного форсирования производства средств народного потребления, а в капиталистических странах, наоборот, в последние годы производство средств потребления снижается.

В СССР, в интересах народа, осуществляется политика систематического снижения цен, что дает непрерывный рост реальной заработной платы, а в странах капитализма, в интересах капиталистической прибыли, цены на предметы потребления непрерывно растут, что ведет к резкому уменьшению среднедушевого потребления, к резкому снижению реальной заработной платы.

В СССР, в интересах народа, для правильного решения проблемы питания в предвоенные пятилетки, вслед за тяжелой промышленностью и в неразрывной связи с растущим социалистическим сельским хозяйством, была создана мощная индустрия продовольственных товаров.

Советские пищевые предприятия не идут ни в какое сравнение с пекарнями, колбасными и иными пищевыми «заведениями» старой России, которая вообще не имела крупной пищевой промышленности и где производство продуктов было сосредоточено в кустарных предприятиях и в домашнем хозяйстве.

Наша советская фабрика пищевых продуктов — индустриальное предприятие, оснащенное передовой, самой совершенной техникой и размещенное в просторных корпусах.

В цехах — обилие горячей и холодной воды, полы, стены, аппаратура часто и тщательно промываются и прочищаются.

Рабочие пищевого предприятия одеты в чистую спецодежду и приступают к работе только после того, как они приняли душ.

В нашем пищевом предприятии созданы лаборатории, контролирующие качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

Технолог, врач, химик, кулинар, государственный инспектор по качеству, цеховые мастера, рабочие, инженеры — весь фабричный коллектив тщательно следит за тем, чтобы пищевые продукты были безупречно чистыми, вполне доброкачественными и соответствовали утвержденным рецептурам.

Источник: https://www.litmir.me/br/?b=78946&p=1

Книга о вкусной и здоровой пище 1939г

?amarok_man (amarok_man) wrote,
2017-01-15 19:39:00amarok_man
amarok_man
2017-01-15 19:39:00

Первое издание знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище». Выпущена она была в 1939 г.

По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище»—первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения.

Вот что было написано на её страницах в предисловии к изданию:

» В ней приведены рецепты разнообразных блюд — для повседневного питания, для праздничного стола, для детей и лиц, нуждающихся в лечебном питании.

В «Заметках на полях» читатель познакомится с новыми продуктами питания, а также с пищевой индустрией Советского Союза.

За годы сталинских пятилеток в Советском Союзе создана мощная' пищевая индустрия. Она выпускает огромное количество продуктов питания для удовлетворения самых разнообразных вкусов и потребностей населения, для взрослых и для детей, для здоровых и для больных.

Непрерывно повы¬шающийся рост благосостояния советского народа предъявляет к пищевой, рыбной и мясо-молочной промышленности все новые и новые требования.С каждым годом увеличиваются потребности населения в хороших, высокопитательных, доброкачественных продуктах. Пищевая индустрия в последние годы освоила производство десятков видов продуктов, которые раньше в России были неизвестны.

Сотни сортов консервов, новые хлебные изделия, майонезы, маргарин, кетчуп, натуральные фруктовые и овощные соки — эти и многие другие изделия индустрии народного питания разно¬образят пищу советского человека.По указанию тов. А. И.

Микояна редакция газеты «Пищевая инду¬стрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище»—первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения.В ней приведены рецепты разнообразных блюд — для повседневного питания, для праздничного стола, для детей и лиц, нуждающихся в лечебном питании.

В «Заметках на полях» читатель познакомится с новыми про¬дуктами питания, а также с пищевой индустрией Советского Союза.В книге использован богатейший практический опыт кулинаров, составлявших помещенные в ней рецепты блюд.Активное участие в работе над книгой приняли также хозяйственники, инженеры, врачи, биологи, домашние хозяйки.Выпуск такой книги в нашей стране — дело новое.

Редакция будет благодарна всем, кто, пользуясь этой книгой, укажет на ее недостатки и тем самым поможет исправить их в последующих изданиях.Редакция выражает благодарность всему авторскому коллективу, работавшему над составлением книги.Редакция газеты «Пищевая индустрия»

издание было по издано и информативно, и красочно для тех лет:

Выдержки из книги:

» Встречая в газетах цифры, характеризующие выполнение планов, достижения стахановцев и пр., мы не всегда замечаем, как они ярки, как отражаются в них замечательные успехи индустрии страны победившего социализма.

Вот, например, цифры роста советской пищевой промышленности. В 1938 г. выпущено больше, чем за предыдущий год:мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . на 327 тыс. ткондитерской продукции . . . . . . . . . . на 89 тыс. тконсервов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . на 144 млн. бан.молочной продукции . . . . . . . . . . . . .

на 208 тыс. тмасла животного . . . . . . . . . . . . . . . на 19 тыс. тшампанского . . . . . . . . . . . . . . . . . . на 570 тыс. бутылок и т. д.Это значит, что каждый трудящийся получил больше продуктов в сравнении с предыдущим годом; это значит, что питание населения страны улучшается с каждым годом.В 1939 г.

– дальнейшее движение вперед, новый подъем производства продуктов питания!В этом году страна получит: 1100 тыс. т мяса, 400 тыс. т колбасы, 570 тыс. т растительного масла, 1060 млн. банок консервов, 900 тыс. т кондитерскойпродукции, 50 тыс. т мороженого, 195 тыс. т животного масла, 1160 тыс. т молочных продуктов, 4 млн. бутылок шампанского и т. д.

В третьей пятилетке перед пищевой промышленностью стоит задача значительно расширить ассортимент продукции, особенно высших и первых сортов, улучшить ее качество, создать массовое производство кулинарии и полуфабрикатов.Третья пятилетка принесет увеличение потребления трудящимися более чем в полтора раза. «

http://communist.ucoz.

ru/news/kniga_o_vkusnoj_i_zdorovoj_pishhe_1939_god/2015-12-16-4161

скачать «Книгу о вкусной и здоровой пище» 1939 г. можно  в интернете.

ПыСы:

Подмешивать фосфаты в колбасу опасно для здоровья

Источник: https://amarok-man.livejournal.com/1421701.html

«О вкусной и здоровой пище» — знаменитая кулинарная книга СССР

К еде в советское время было двоякое отношение: с одной стороны, идеологи не уставали повторять библейское изречение «Не хлебом единым жив человек»; с другой — пищевая промышленность работала изо всех сил, чтобы накормить строителей социализма…

«Книга о вкусной и здоровой пище» появилась благодаря американцам!

За годы сталинских пятилеток в Советском Союзе создана мощная пищевая индустрия. Она выпускает огромное количество продовольствия для удовлетворения самых разнообразных вкусов и потребностей населения, для взрослых и для детей, для здоровых и для больных.

Непрерывно повышающийся рост благосостояния советского народа предъявляет к пищевой, рыбной и мясо-молочной промышленности все новые и новые требования», — вот с таким предисловием, составленным сотрудниками редакции газеты «Пищевая индустрия», в 1939 году увидело свет первое издание отечественной «Книги о вкусной и здоровой пище».

Возникает вопрос: а почему оно появилось так поздно? На это есть несколько причин.

В поисках альтернативы

Сборники кулинарных рецептов существовали и до революции, но особой популярностью пользовалась книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», представленная читателям аж в 1861 году. Руководство неоднократно переиздавалось, но особой популярности у гражданок СССР не получило.

Как, впрочем, и вышедшая в 1920-х годах брошюра «Кухня на примусе: настольная поваренная книга для быстрого приготовления простых и дешевых обедов». Да, простых и дешевых, поскольку дефицит продуктов до начала 1930-х годов требовал их распределения по карточной системе.

Достаточно вспомнить, как Остап Бендер спасал от разъяренной толпы незадачливого карманника Паниковского:

«Простите, мадам, это не вы потеряли на углу талон на повидло? Скорей бегите, он еще там лежит».

Другой причиной была попытка внедрить в советский быт революционное новшество. Готовка на кухне была объявлена мещанским предрассудком, а для того чтобы граждане и гражданки Советского Союза могли больше посвятить себя культурному досугу, не тратя лишнего времени на то, чтобы утолить свой голод, строились гигантские фабрики-кухни.

В общем-то, в этом проекте был определенный резон: посетители заведений общественного питания могли поесть на месте в столовых или забрать еду домой в трехсекционных судках, предназначенных для транспортировки первого, второго и третьего блюд, сэкономив тем самым время на готовке и внеся в меню определенное разнообразие.

Читайте также:  А сколько стоит поломка танка?

Но отмена карточной системы и повышение благосостояния народа открыли для советских женщин новые кулинарные горизонты. Переиздавать книгу Молоховец смысла не имело, поскольку рецепты ухи из стерляди на шампанском, паштета из раков или супа «а-ля тортю» воспринимались как нечто из области буржуазного прошлого.

Да к тому же требовалось переводить старорежимные фунты и золотники в килограммы и граммы, а то и вовсе задуматься над фразой вроде «купить в лавке на 10 копеек мяса и на 5 — картофеля и капусты».

Мы новый мир построим!

Еще одной важной предпосылкой для издания книги стал визит наркома пищевой промышленности СССР Анастаса Ивановича Микояна в США, который инициировал лично товарищ Сталин. Задача, поставленная перед советской делегацией, была сформулирована четко и ясно: ознакомиться с зарубежными достижениями, для того чтобы «соединить русский революционный размах с американской деловитостью».

И вот практически все лето 1936 года советская делегация колесила по штатам Северной Америки.

Надо сказать, что наши специалисты даром времени не теряли и по возвращении на родину существенно расширили возможности пищевой промышленности за счет секретов производства кетчупа, гамбургеров с составляющей из «французской» булочки, установки закупленных технологических линий по промышленному выпуску майонеза «Провансаль», «быстрого» «Советского шампанского», попкорна, концентратов для приготовления фруктовых вод и т.д. И вот после этого вояжа перед Микояном была поставлена задача по созданию отечественной поваренной книги, причем сначала планировалось издать ее как научный трактат о рациональном и здоровом питании, а девизом сделать высказывание авторитета в области физиологии человека, академика Ивана Павлова: «Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением».

Основная работа по созданию книги была возложена на сотрудников Всесоюзного научно-исследовательского института питания Народного комиссариата здравоохранения СССР и опытных практикующих кулинаров, с привлечением сотрудников редакции газеты «Пищевая индустрия».

И вот в 1939 году «Книга о вкусной и здоровой пище», изданная тиражом 100 тысяч экземпляров, появилась на прилавках и тут же стала бестселлером.

Естественно, что и тогда, и впоследствии издания, в соответствии с идеологическими установками, снабжались вставками в виде цитат «кремлевских вождей» например, глубокомысленным фрагментом выступления Молотова на XVIII съезде ВКП(б): «Быть сытым — вот о чем мечтают миллионы людей».

Впрочем, поскольку в послевоенные годы «Книга» переиздавалась практически ежегодно, то в политическую составляющую кулинарии вносились изменения — исчезали имена Сталина, Берии, Молотова и других, ушедших в мир иной или попавших в опалу. А в издании 1974 года уже даже не упоминалось имя главного творца «кулинарной библии» Анастаса Микояна.

С точки зрения основного содержания, в него тоже вносились коррективы. Например, в первом издании присутствовали рецепты блюд не только русской кухни, но и иностранных. Впрочем, особых изысков по причине дефицита продуктов «Книга» не содержала: простые рецепты приготовления рагу, тушеной картошки с говядиной, гуляша или котлет, супов, бульонов.

Не нашлось места и десерту «мильфёй», больше известному по книге Молоховец как пирожное «наполеон». Зато был приведен рецепт слоеного теста, из которого можно было делать пироги и пирожки с различной начинкой. Справедливость в отношении «наполеона» была восстановлена после опубликования рецепта в издании 1952 года — правда, под названием «слоеное пирожное с кремом».

И популярность, и забвение

Но кроме рецептов существовали и другие разделы — например, «Как составить меню», в котором помимо руководства к действию содержались готовые меню для обедов на шестидневку: «Понедельник. Рыба в маринаде. Овощная окрошка. Запеканка пшенная. Ягоды с молоком». В издании 1954 года вариант был уже значительно богаче: «Винегрет из овощей и фруктов. Рассольник с почками. Шпинель из телятины.

Клюквенный кисель». Кроме того, варьировались рецепты рыбных блюд — от простой ухи до отварной осетрины. Правда, когда в начале 1950-х годов запретили промышленный отлов «царской рыбы», особый упор был сделан на крабов. Причем с появлением их на столе, в частности, под «голландским соусом».

Или вот еще один штрих к первому изданию -раздел «Порядок приготовления обеда», содержащий следующий опус:

«После обеда и завтрака всю посуду вымыть горячей водой с содой или мылом, обмыть чистой водой, кухонную посуду высушить на плите, а столовую вытереть и убрать» (интересно, а после ужина можно было не мыть?). Еще одна интересная особенность. В первом издании «Книги» описания приготовления блюд или ингредиентов по-микояновски начинались с фразы: «Обычно в Америке…».

С наступлением холодной войны все рецептурные американизмы и заимствования были удалены. Теперь гамбургер стал именоваться просто котлетой, «французская» булочка — «городской», попкорн — кукурузными хлопьями, а кетчуп превратился в простой томатный соус.

«Книга о вкусной и здоровой пище» переиздавалась несколько десятков раз различными тиражами, причем ее второй вариант, увидевший свет в 1945 году, был издан в усеченном карманном варианте.

Но спустя 7 лет книга приобрела сохранившийся надолго энциклопедический формат, а страницы, щедро украшенные иллюстрациями, были переложены цветными вкладками с изображением готовых блюд или продуктов. Последний раз кулинарная «библия» советских времен увидела свет в 1999 году, будучи изданной мизерным тиражом — 22 тысячи экземпляров.

Впрочем, к тому времени российские книгоиздатели выбросили на рынок такое количество кулинарных книг с рецептами, перемежающимися полезными советами, что «Книга о вкусной и здоровой пище» была безоговорочно отправлена на заслуженную пенсию.

Источник: http://MirChudes.net/facts/1249-kulinarnaya-kniga-sssr.html

Привет от Микояна. «Книга о вкусной и здоровой пище» как советский бестселлер

О том, как пропаганду гениально усилили кулинарией, — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Примета эпохи

Хочешь не хочешь, а впереди у нас дни, когда нормальный человек (если он действительно нормальный, а не герой с железной волей) плюнет на все заклинания диетологов.

Католическое Рождество, Новый год, православное Рождество, старый Новый год — застолий не избежать! А поскольку все мы корнями из СССР, вспомним библию советской кулинарии — «Книгу о вкусной и здоровой пище».

Признайтесь, она ведь и сейчас стоит у многих на полке.

Это давно уже не сборник рецептов — их и в Интернете посмотреть можно. Это памятник эпохи. Давайте так к «Книге» и отнесемся, с усмешкой читая в ее первых изданиях «общественно-питательные» высказывания В. Молотова, М.

 Калинина и прочие замечательные цитаты вроде отрывка из речи товарища Микояна на какой-то там сессии ЦИК: «Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин, загруженный большими вопросами международной и внутренней политики, не в состоянии уделить внимание таким делам, как производство сосисок. Неправильно. Совсем не так обстоят дела».

Гибкий политик

Сам Анастас Микоян (1895–1978) имел непосредственное отношение и к производству сосисок, и к выходу «Книги».

Партийный и советский деятель, продержавшийся у власти «от Ильича до Ильича», гибкий политик, умевший, согласно старому анекдоту, в дождь пройти между струй, умный и энергичный организатор, он в 1934 году возглавил Наркомат пищевой промышленности СССР.

В 1936-м съездил в Европу и США и привез технологии производства многих продуктов, без которых мы ныне не представляем жизни, — тех же сосисок (Микояну понравилась идея американских хот-догов), шампанского (оно было и раньше, но стояла задача сделать его недорогим и массовым), мороженого (ранее в промышленных объемах не выпускалось). «Книга о вкусной и здоровой пище» должна была стать наглядным напоминанием о том, как успешно развивается советская пищевая индустрия, и Микоян стал инициатором ее создания.

Кто-то из читателей наверняка вспомнит средней толщины бежевый фолиант 1952 года выпуска. Но это не первое издание. Первое, в зеленом переплете, давно уже раритет. Печаталась «Книга» в типографии «Красный пролетарий», откуда шли в народ роскошные стенограммы-отчеты съездов, труды классиков марксизма-ленинизма.

Выпуск был намечен на июль 1939 года, потом решили издать к празднику Октября. Однако Микоян еще и еще раз пересматривал дорогое детище, так что вышла «Книга» лишь к Новому году. Первый завод небольшого тиража разошелся по семьям ответственных работников и библиотекам, второй отправили на прилавки.

Цена за экземпляр — 10 рублей.

Второе издание — это уже 1945 год. Тираж тоже относительно скромен. Зато третье издание (в 1952-м) массовое, оттого его и знают лучше других. Оно и стало каноническим. Между прочим, поскольку отношение к «Книге» было как к престижному подарочному произведению типографского искусства, то и печатали ее в 1950-е частично в Германии — там, считалось, качество обеспечат лучше.

Дальше «Книга» переиздавалась чуть ли не каждый год. Советский бестселлер! Намечаются в издательстве «Пищепромиздат» проблемы — запускают ее, родимую. Была она не такой уж дорогой, зато спрос верный. Совокупный тираж изданий и переизданий советского времени — около 8 миллионов экземпляров.

Поправки в тексте

Варианты разных лет интересно сравнивать. Менялась политическая линия — выпадали цитаты Сталина, других вождей (самого Микояна тоже). В первых изданиях довольно много говорилось об икре, особенно черной.

Что ж, было время, когда она, пусть не каждому доступная по цене, лежала в магазинах свободно (ситуация начала меняться после 1954-го, когда вышло постановление об ограничении вылова осетровых). После войны упор делался уже на приготовление блюд простых, не требующих деликатесов. Дальше опять немножко отыграли назад — надо было показать, что мы оправились от ран, благосостояние растет.

В последние брежневские годы увеличилось количество рецептов блюд из рыбы. Кстати, рецептура «Книги» пополнялась и за счет читательского творчества — в «Пищепромиздат» шла большая почта.

К безусловным достоинствам «Книги о вкусной и здоровой пище» историки кулинарии относят то, что она знакомила читателя с кухней народов СССР. Считалось, что молдавская чорба из фасоли с лапшой, украинские галушки, гурийский плов, калмыцкий чай, пахлава, чихиртма вполне могут прижиться в любом уголке бескрайней страны.

Естественно, в 1930-е за образец бралась соответствующая дореволюционная литература. Но это издание было именно советским.

Дело даже не в том, что знаменитая Елена Молоховец в свои времена учила читательниц, «как отсвежать испортившиеся рябчики», а новому читателю, считалось, это не нужно. Изменилась сама профессиональная лексика.

Мало кто знает, что в 1927–1928 годах в СССР прошла кампания по переименованию блюд — роскошные «заграничные» названия менялись на более понятные пролетариату.

Жанр «подарка Микояна» советскому народу очень точно определила французский историк русского происхождения Т. Кондратьева: что-то среднее между хорошей кулинарной книгой и гениальной пропагандистской находкой.

Новые имена старых блюд

Примеры взяты из книги «Продуктовые нормы обедов, отдельных блюд и прочих изделий общественных столовых (раскладки)» 1928 года:

l консоме протаньер — бульон с кореньями и зеленью;

l похлебка боярская — суп картофельный со свежими грибами;

l суп гарбюр — суп с запеченным рисом и кореньями;

l крем ля рен — куриный суп протертый;

l суп озель — суп из щавеля с молоком;

l аспези из рыбы — судак протертый в формочках;

l штуфат с макаронами — тушеное мясо с макаронами;

l лангет соус пикан — жареное мясо с острым соусом и луком (пикан — острый красный соус с луком);

l цвибель-клопе — биточки в сметане с луком;

l яйца берси — яичница с сосисками и томатным соусом;

l омлет офинзерб — омлет с зеленью;

l салат паризьен — салат из свежей зелени с дичью или телятиной.

Подготовил Сергей Нехамкин

Источник: https://minsknews.by/privet-ot-mikoyana-kniga-o-vkusnoy-i-zdorovoy-pishhe-kak-sovetskiy-bestseller/

75 лет Книге о вкусной и здоровой пище

Главный редактор Gastronom.ru Елена Аносова побывала на конференции, посвященной 75-летию Книги о вкусной и здоровой пище, и поняла, что есть стало лучше, есть стало веселее.

Мероприятие по случаю юбилея первого издания Книги о вкусной и здоровой пище, организованное Музеем кулинарного искусства Москвы, советом ветеранов при Департаменте торговли и услуг и Национальной гильдией шеф-поваров, развеселило и огорчило одновременно. Сначала о грустном.

Почему не на ВДНХ? Куда смотрят ответственные за культуру и идеологию — как можно пропустить такую дату? Роскошная тема для телесериала — 15-20 серий, не меньше, с Юлией Высоцкой и Сталиком Ханкишиевым в главных ролях. Ну хотя бы мюзикл или попросить Никиту Сергеевича отразить на кинопленке, монументально, часов на шесть?

Но поскольку юбилей настал, а вокруг тишина, делаю вывод: современным начальникам всё равно, что есть, не разбираются они в гастрономической теме так, как разбирались в ней главные шефы советских 30-х — товарищи Сталин, Микоян, Молотов, Калинин.

«Нет вкуснее рыбной закуски, чем слабосоленая, бледно-розовая, нежная и тонкая по вкусу лососина с выступающими на разрезах капельками прозрачного жира», — и ведь не поспоришь! А теперь про радостное.

https://www.youtube.com/watch?v=Aw89ZrEs4Vw

Продюсер первого канала Светлана Колосова, узнав о юбилее, предложила в Фейсбуке флеш-моб — выкладывать обложки своих домашних Книг о вкусной и здоровой пище. Судя по результату, издание 1939 года мало у кого сохранилось, букинистическая редкость, антикварная ценность.

Не мудрено: 100 000 тиража разошлись в правильном направлении — сначала по крупным партийным начальникам, потом свои экземпляры получили руководители и технологи разного рода пищевых производств и так далее по иерархической ветке. Последней книга достигла адресата: «Наркомпищепром СССР — домашней хозяйке», эпиграф.

Советская хозяйка, видимо, впервые в жизни испытала гастрономический оргазм.

Читайте также:  Что стремились воспитать в советских детях

Потом было восемь переизданий разной степени художественной ценности и кулинарной пользы, но благодаря ремейкам Книга о вкусной и здоровой пище превратилась в некий собирательный образ, самое яркое воплощение которого, на мой взгляд, 1952 года выпуска. Фолиант в твердой коричневой обложке, мелованная бумага, постановочная фотосъемка праздничных столов и повседневных блюд с рецептами. У меня дома именно такая.

Я не помню, чтобы мама или бабушка по ней готовили, хотя уверена, что рецепты безупречны (чтоб не расстреляли). Но мы часто с наслаждением разглядывали картинки.

Конечно, мы вожделели — нарисованных вкусов, запахов, фактур и текстур, хрусткость белых скатертей, тяжесть хрустальных бокалов, холодные капли на бутылочном стекле, мерцание черной икры.

Да просто сосиски с зеленым горошком на фоне «Рижского» и «Жигулевского» — сталинский ампир в гастрономическом воплощении!

Книга о вкусной и здоровой пище была первым отечественным глянцем. Это был наш Vogue и Harper’s Bazaar вместе взятые. Глянец формирует мечту, внушает иллюзию обладания — ты видишь, и тебе кажется, что ты так живешь. Или уже очень скоро будешь так жить. Или хотя бы есть.

«Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и слева от жаркого — блюда с рыбой или птицей. Между блюдами расположите бутылки с винами и кувшины с соками или водой. Соусники с подливой расставьте в нескольких местах в зависимости от величины стола и количества ужинающих», — глава «Сервировка стола» достойна кисти фламандских живописцев.

Напомню: на дворе 1936-39 годы, Ахматова уже практически написала «Реквием».

Книга о вкусной и здоровой пище задавала гастрономические тренды, подгоняя реальность под художественный кулинарный образ и, по сути, контролируя советскую пищевую промышленность.

Конечно, советские люди так безнаказанно вкусно не ели, но сюрреалистичность продуктовых витрин выносила мозг и разрывала шаблоны: прилавки ломились от банок с крабами.

Отсюда в Книге такое количество рецептов с крабами — «Крабы в голландском соусе», «Крабы, запеченные в молочном соусе», «Крабы с рисом» etc.

А в уездных продмагах и сельпо свой ассортимент: огромные круглые жестяные диски с селедкой, мешки сахарного песка, трехлитровые банки томатного сока, баранки, пряники, сгущенка…

По меткому замечанию историка русской кухни Павла Сюткина, выступавшего на юбилейной конференции, «в этой книге важно не столько содержание, сколько дух — гастрономического стахановского движения».

В силу возраста я не застала сталинского изобилия, я родилась в эпоху унизительного брежневского дефицита и повзрослела в период духовного подъема и продуктового краха конца 80-х — начала 90-х.

Очень хорошо помню майонез по талонам и безнадежные очереди за хлебом в Москве.

И даже в эти малопригодные для кулинарных дерзаний годы Книга о вкусной и здоровой пище не утратила своей ценности, она просто сменила амплуа, превратившись из настольной книги каждой домохозяйки в памятник имперской культуры, куда уж круче.

Кто сегодня пользуется её рецептами, не знаю. Рецептами очень качественными, выверенными, по ГОСТу, но такими же далекими, как та эпоха, когда они были написаны. И мне совсем не хочется возвращения и воплощения ни того, ни другого. Чтобы есть стало лучше и веселее, кулинарных книг должно быть много.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/75-let-knige-o-vkusnoj-i-zdorovoj-pische-1005278

Детище сталинской эпохи: советская кухонная библия

В 1935 году, спустя всего несколько лет после пароксизмов первого пятилетнего плана, Иосиф Сталин сделал свое знаменитое заявление: «Жить стало лучше, товарищи. Жить стало веселее».

Это высказывание стало стержнем «счастья» лидера прогрессивного человечества.

Неотъемлемой частью этого мандата радости стало создание социалистического пищевого канона – источника всех тех мясных котлет, салатов с майонезом и острых традиционных блюд советских республик, которые определили рацион жителей СССР на следующие 50 лет.

Анастас Микоян, усатый армянин (тогда он занимал должность комиссара пищевой промышленности) стал главным инженером советского меню. В 1936 году Микоян проехал по США в поисках секретов капиталистического пищевого производства, которые он мог бы привезти в СССР.

В 1939 году комиссариат Микояна выпустил официальную советскую кулинарную книгу. «Книга о вкусной и здоровой пище» скоро стала кухонной библией тоталитарного государства.

Эта книга была в домах шестой части населения планеты, у жителей 15 республик и представителей более 100 национальностей, проживавших на территории СССР.

В общей сложности, за всю историю существования этой книги, которую переиздавали более 10 раз, было продано свыше 8 миллионов ее копий (она до сих пор продается).

Моей маме Ларисе было пять лет, когда в ее жизни появилась эта увесистая книга в ярко-зеленой обложке.

Фантастические красочные фотографии – столы, на которых стояла серебряная и хрустальная посуда, блюда с мясной нарезкой, украшенной розочками из помидоров, невероятные торты рядом с изысканными чайными сервизами – неизменно ее завораживали.

Эти фотографии вызывали в памяти образ скатерти-самобранки, на которой по щелчку пальцев появлялись самые диковинные блюда.

Или, возможно, она вспоминала строчку из популярной в те времена советской песни: «Мы рождены, чтоб сказку сделать былью», пока ее мама Лиза превращала рецепты из этой книги в рыбное заливное и канапе, украшенное бортиками из майонеза. Эта книга научила мою маму читать. Она разожгла в ней любовь к кулинарии, которая придавала ей импульс  всю ее жизнь.

И моя мама была не одинока.

Многие поколения женщин, живущих в 11 часовых поясах Советского Союза, приходили в восторг от содержания закапанных страниц «Книги о вкусной и здоровой пище». Во вселенной кулинарных советов ей не было, и до сих пор нет равных. Эта книга, в которой было около 400 различных рецептов, стала поистине энциклопедическим руководством по кулинарии.

Однако с ее дидактическими комментариями, идеологическими проповедями, научными экскурсами в духе неопросвещения и глянцевыми фотографиями изобилия продукции советских консервных заводов и предприятий рыбной и мясной промышленности, это детище внутренней пропаганды соцреализма представляло собой нечто гораздо большее.

Она представляла собой проект «веселой», «богатой» и «культурной» социалистической жизни.

Если сравнить различные издания «Книги», то можно проследить изменения в политической и культурной жизни СССР. Первое «микояновское» издание 1939 года в зеленой обложке появилось тогда, когда в стране все еще господствовала интернационалистическая большевистская риторика.

Интернационализм нашел свое отражение в популярной советской комедии 1936 года под названием «Цирк», в которой еврейский артист Шлойме Михоэлс спел песню чернокожему ребенку американской героини. Позже эту колыбельную Михоэлса вырезали из фильма.

Такая же участь постигла и исполнившего ее актера: его расстреляли в 1948 году по приказу Сталина во время всеобщей антисемитской истерии.

Став отражением послевоенных политических настроений, ксенофобия оказалась характерной чертой монументального издания «Книги» 1952 года, по которой училась готовить моя мама.

Из нее исчезли рецепты еврейского блюда тейглах и калмыцкого чая (калмыки подверглись насильственному переселению предположительно за содействие нацистам). Исчезли канапе, крутоны, консоме, поскольку их посчитали «лишенными корней космополитическими» излишествами.

То же самое касается сэндвичей, кукурузных хлопьев и кетчупа – американских деликатесов, привезенных Микояном из поездки по США. В своей мрачной коричневой обложке знаковое издание «Книги» 1952 года было более политически окрашенным и торжественно «счастливым», чем его предшественница. И ее переиздание было не случайным.

Приготовление пищи считалось очень серьезным делом. Приготовление пищи, дорогие товарищи, являлось отражением коллективного утопического проекта: самосовершенствование и повышение культурного уровня посредством труда на кухне.

Следующее издание «Книги» вышло в августе 1953 года. Вы не поверите, но все поучительные цитаты Сталина исчезли из нее после его смерти.

Простые обложки изданий 1960-х годов стали отражением борьбы Никиты Хрущева против орнаментализма сталинской эпохи.

В довольно безвкусном издании 1970-х годов, которое я помню с детства, было представлено множество рецептов традиционных блюд советских республик, что стало выражением пропаганды национального уравнивания эпохи Леонида Брежнева.

Времена изменились, комиссариаты исчезли, однако официальный миф об изобилии сохранял свои позиции – и советские граждане продолжали верить в сказки о скатерти-самобранке.

Они мечтали о том, чтобы в магазинах внезапно появились рижские шпроты и абхазские мандарины, мечтали об острой салями и маслянистом осетре. Даже в циничные 1970-е годы кухня продолжала оставаться островком оптимизма.

Потому что люди не могли сопротивляться утопии благополучной социалистической жизни, которая нашла наглядное отражение в «Книге».

Вспомните фотопанораму издания 1952 года. Там были и шершавые устрицы – устрицы! – на серебряном блюде, рядом с которым стояли бутылки грузинского и крымского вина. Башня из бокалов на длинных ножках рядом с глянцевым рыбным заливным. Бутылка «Советского» шампанского – любимого проекта Сталина – рядом с аппетитным молочным поросенком.

Между тем во введении книги читателям сообщалось, что жители капиталистических государств регулярно недоедают и часто умирают от голода.

Любая кулинарная книга, разумеется, в некотором смысле продвигает некую фантазию, однако именно резкое несоответствие фотографий на ее страницах и отсутствия продуктов в магазинах сделали миф об изобилии, проповедуемый «Книгой», таким мучительным. Переживший многое на своем веку Homo sovieticus жадно ухватился за этот обман.

Когда в 1970-х годах советские евреи начали уезжать из страны, многие из них положили «Книгу» в свои чемоданы. К тому времени «Книга» уже имела такую ценность, что люди брали ее с собой, даже покидая репрессивное государство, издавшее ее.

Моя мама, которая всегда была рьяной противницей всего советского, не стала брать с собой эту книгу, когда в 1974 году мы уехали в США.

К тому времени потрепанная книга, которая учила ее и ее мать искусству социалистической кулинарии, уже стала казаться ей в идеологическом смысле радиоактивной.

Несколько лет назад, когда я решила написать мемуары о советской кухне, я подарила маме первое микояновское издание «Книги» 1939 года. Сначала она отшатнулась. А потом она влюбилась в эту книгу – навсегда.

«Скучные, однообразные рецепты», – ворчала она, готовя невероятные блюда с красочных страниц «Книги» и сравнивая свою сервировку стола со столами на фотографиях, как делала ее мама в Москве 1970-х годов.

Она украшала майонезными бортиками крабовые салаты в духе «сталинского барокко», вырезала корзиночки из помидоров и жарила котлеты из мяса, моркови, капусты и свеклы.

Каждый вечер она звонила своим друзьям и критиковала заявления о «многовековой мечте человечества построить коммунистическое общество и жить в изобилии, счастье и радости», которые она встречала на страницах «Книги».

«Я не испытываю ностальгии, – поправляла она меня. – Мне просто нравятся старые кулинарные книги. А эта книга – просто антиквариат!».

Но однажды она спросила меня: «Как называется синдром, когда жертвы начинают испытывать влечение к своим мучителям?».

Сейчас, в рамках ностальгии по всему советскому, наша «Книга» переживает свое возрождение. Всего несколько лет назад в прессе широко праздновался ее 50-летний юбилей. Несмотря ни на что, сказка продолжает жить.

Пять самых любимых советских блюд 

Крабовый салат

До того, как в конце 1960-х годов СССР начал экспортировать консервированных камчатских крабов в обмен на твердую валюту, банки «Чатки» можно было найти в любом магазине даже тогда, когда продукты были в дефиците.

Этот майонезный салат из мяса краба, картофеля, огурцов и всеми любимого консервированного горошка стал, по сути, вариацией знаменитого советского салата «Оливье».

И как можно было не полюбить этот салат, представленный на фотографии в «Книге» в духе «сталинского барокко» на хрустальном блюде и причудливо украшенный химерическими полосками анчоуса (которого в московских магазинах просто не было).

Винегрет

Будучи еще одной легендой советской кухни, эта яркая смесь кусочков свеклы, маринованных огурцов, картофеля и квашеной капусты, заправленная острым соусом на основе уксуса, стала обязательным блюдом миллионов пролетарских застолий – в частности, из-за того, что она является хорошей закуской под водку. Свой первый винегрет я приготовила по рецепту из «Книги». Он оказался почти совершенством.

Котлеты

Вдохновленный своей поездкой по США, сталинский комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян захотел повторить американские бургеры в Советском Союзе. Но в его планы вмешалась Вторая мировая война: каким-то образом в этой суете булочка от бургера куда-то исчезла, и вся империя вместо этого подсела на мясные котлеты.

В говяжий – а также куриный, свиной или рыбный – фарш добавлялось немного хлеба, затем котлеты обваливались в панировочных сухарях и обжаривались до хрустящей корочки. Эти социалистические бургеры поистине заслужили любовь всего населения СССР.

В «Книге» приводятся также рецепты вегетарианских котлет, которые можно приготовить из капусты или свеклы.

Рыба под маринадом

Жареная рыба, охлажденную и смешанную со сложным и довольно острым томатным «маринадом», приправленным лавровым листом и гвоздикой, стала невероятно популярной в Москве в эпоху оттепели. Моя мама подавала это блюдо на своих богемных вечерах при свечах, и по сей день оно остается одним из ее коронных блюд.

Чанахи

Это красочное рагу из мяса ягненка, баклажанов, картофеля, помидоров и разнообразных пряных трав, которые тушатся в глиняных горшочках, по слухам, было любимым блюдом Сталина. Несмотря на это, чанахи стало одним из ярких, пряных блюд традиционной грузинской кухни, которое было способно удовлетворить желание москвичей попробовать что-нибудь экзотическое.

Аня фон Бремзен (Anya von Bremzen)

Источник: The Guardian, Великобритания

По материалам inosmi.ru

Источник: https://www.interfax.by/article/104666

Ссылка на основную публикацию